大鱼大肉、油腻食品吃过之后，对于讲求饮食健康、均衡的现代人而言，蔬菜成了人们关注健康的焦点，蔬菜沙拉成为各大饭店、市民餐桌上的热门。凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。这是国外流行的时尚“蔬菜吃法”。

    生食蔬菜迎合“健康风”

    随着经济的发展，市民餐桌上早已不缺少鱼肉，而面对琳琅满目的食物，往往有无从下嘴的无奈，尤其是春节期间，更是甜食、油腻食品不断。蔬菜因其绿色、健康、营养从而成为人们饮食的焦点；而生食蔬菜，则成为焦点中的热门。

    所谓生食类蔬菜，即新鲜蔬菜不经煎、炒、烹、炸、煮等高温加工处理，用来直接蘸酱、凉拌食用的蔬菜。

    直接用来食用的蔬菜也可称作水果蔬菜，如各种番茄尤其是樱桃番茄，各种黄瓜尤其是迷你小黄瓜等，严格来讲，这类蔬菜并不多。但用于蘸酱生食和生食凉拌的蔬菜可不少。

    生食蔬菜的制作加工

    生食蔬菜不经过高温处理就进行食用，因此，安全程度要求非常高，要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。

    新鲜、干净、优质、绿色、无农药残留、无病菌、无虫卵、无杂物是选择作为原料使用的生食类蔬菜的标准。

    在生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟；或者用清洗消毒剂清洗。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。

    同时在生食蔬菜装盘前，可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、紫苏、鱼腥草、醋、盐、芥末等，以达到杀菌的作用。

    适宜生吃的蔬菜包括：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

    并非所有的蔬菜均可生吃。富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，如果淀粉粒不破裂，人体无法消化。