新华网太原３月２1日电（记者王禹涵）俗话说，南米北面。“中国面食之乡”山西人爱吃面、会做面。可以说，想要研究面，挖掘面文化，不少烹饪专家、民俗专家钟情于山西面食。在山西，一种表面凹凸不平、尝起来香酥干脆，俗名石子饼、石头馍的薄饼，多年来一直受人关注。专家普遍认为，用来加工这种石头馍的“石烹法”，堪称原始烹饪技法的“活化石”。

    在烹饪界拥有一席之地的山西面点、面食品种五花八门，而这种利用滚烫的石子加工而成的薄饼，制作手法源自老祖宗因地制宜的创造性发明，千百年来仍在山西、陕西两地流传。

    “石烹法”指一种“加物于燧石之上”的食品加工方法，即把食物原材料放置在加热至滚烫通红的小石块之上，利用石块的高温烹饪食物；或把烧红的石块投入有食物的水中，一直到水沸，食物煮熟为止。

    中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱庞同指出，“石烹法”是原始烹饪技法一说有历史文献记载可据。据《礼记》注，“中古未有瓦甑，释米捋肉，加于烧石之上而食之耳”。《古史考》等古籍中也有类似记载。

    有趣的是，到了唐朝，这种带有乡土遗韵的食物成为当时的名点。据李匡乂《资暇录》记载，唐代同州（今陕西大荔）人好“相”（争斗之意），打官司之前已经准备好了牢粮，即用滚烫的石子烙烤的薄面饼，故名“饼”。由于此饼是用石子代替鏊烙制而成，也称作“石鏊饼”。便于保存、香脆可口的“石鏊饼”还一度成为皇帝青睐的点心。

    据山西省烹饪协会会长冯守瑞介绍，“石头馍”在山西南部地区尤为盛行，至今，在山西好多地方仍保存着制作石头馍的习俗。（完）