山西省酿醋协会会长曹文杰认为，近年来随着“少盐多醋”健康时尚的风靡，有着增强新陈代谢、延缓衰老功能的醋，从烹饪佐餐的调味品，逐渐成为了调节人体生理平衡、健身强体的保健品。

    中外人士对醋之药用价值的认识由来已久。我国《黄帝内经》中有记载，水肿病人忌盐时可用醋代替。早在汉代，名医华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛。古罗马民间发明了用醋治疗创伤，中世纪的欧洲则用醋来消毒。

    在我国山西等地，流传有“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。山西老陈醋生产厂商曾经在职工中做过一次健康调查，结果令人惊讶，醋厂工人中没有一人患癌症，心血管疾病的患病率也不到１％。

    近年来，山西、江苏等地的醋厂家不断开发出具有多种疗效和保健作用的苦荞醋、保健醋和醋饮料等醋的新品种。山西清徐的醋企业还利用当地丰富的“土特产”开发出党参醋、红枣醋、山楂醋、葡萄醋等具有营养保健功能的特色醋、功能醋，成为受海内外消费者欢迎的新型保健饮品。

    专家提醒消费者注意，我国著名的醋产品有很多，如山西老陈醋、江苏镇江米醋等，它们的共同之处在于都是酿造醋，酿造是其保健价值所在。与其相对的是调配醋，即通过在食用醋酸稀释液里添加糖类、酸味剂、酿造醋等成分调制而成的食醋，有醋的口感，但营养成分却不能与前者相比。（完）