内容提要：零售餐饮连锁业是一种全新的经营方式，是现代商贸服务业的一支重要力量。由于零售餐饮连锁业的经营方式与组织结构所独具的优势，使其日益成为山西省现代商贸服务业的发展主流和最具活力的业态，呈现规模持续壮大、业态日益不断扩展的良好势头，充分显示了连锁经营在现代商贸服务业的重要地位。但由于山西省的市场经济程度还不够发达，连锁业在经营理念、经营规模等方面依然存在着较大差距。因此，如何进一步破解难题，弥补不足，做大做强零售餐饮连锁业，对提升山西省现代商贸服务业的整体水平具有重要意义。

    零售餐饮连锁业呈现持续扩张态势

    一、连锁业的辐射力不断增强，市场规模不断发展壮大

    近年来，山西省零售餐饮连锁业的市场辐射力不断增强，市场网点和销售规模持续扩张，成为开拓市场、扩大需求的重要增长点，日益显现其作为消费品市场"领头羊"的地位，充分显示了连锁经营对改造传统商业模式、促进流通现代化，推动现代商贸服务业发展的重要作用。有关资料显示，到２００7年底，仅全省39家限额以上零售餐饮连锁企业的门店总数就达1342个，比2005年增长了49.4%，比2006年增长20%；其中限额以上零售连锁业的销售额达91.7亿元，比2005年增长50％，零售总额达82.5亿元，比2005年增长67.7％；限额以上餐饮连锁业的营业额达5.8亿元，比2005年增长61％。

    二、连锁大卖场不断受市场追捧，日益成为城市商业发展的主流业态

    由于大卖场所销售的商品以中低档为主，价格合理，适合于大众集中购物，而且又以其采购量大而深受供应商的欢迎，生命力较强，不易被其他零售业态所取代，因此各种大卖场逐渐成为城市商业发展的主流业态。入驻省城太原的头号国际零售业沃尔玛在太原长风街分店的营业面积达18000平方米，经营的商品品种达1.8万种；居然之家的营业面积近60000平方米，经营2000多个知名品牌，建立起真正意义上的"家具建材主题购物中心"；在太原五一路周围仅有两公里左右的区域内，经营商品类型相同、业态相同的综合大卖场就有4家：分别是华联超市和美特好超市的广场店、五一路店和三墙路店，其中华联超市的营业面积为18700平方米、美特好超市的五一路店、广场店和三墙路店的营业面积均达10000平方米以上。尽管这4家大卖场空间距离较近，但仍以其独特的经营策略吸引了固定的顾客群，其销售规模仍居高不下，基本垄断了周边同类商品的市场销售。

    三、连锁企业扩张能力持续增强，集中化、大型化的特征日趋明显

    近年来，山西省零售餐饮连锁业不断扩张，不仅直营店、加盟店迅速增加，其聚集力、吸附力、黏着力日益增强，连锁企业呈现出集中化、大型化特征日趋明显，企业平均经营规模不断提高。以省城太原市的几个主要连锁超市为例：2007年，山西国美电器有限公司达11个门店，比2006年多了5个，销售额就达9.7亿元，比2006年增长44.8%；美特好连锁超市8个分店的销售额12.7亿元，平均每个店的销售额近1.6亿元，比2006年增长14.3%；山西金虎便利连锁有限公司的门店数达330个，比2006年多了67个，销售额就达2.7亿元，比2006年增长22.7%。这些连锁企业以资金雄厚、规模大、机制灵活上的优势，在科学的管理体制和企业运行机制上开拓市场，在现代商贸服务业的发展中起到了龙头作用。

    四、餐饮业连锁经营独具特色，彰显着强大生命力和发展潜力 　

    近年来，餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送和网络经营，在全省涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。连锁经营成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。餐饮业的连锁经营、网络营销、中心厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，各地都涌现了各具特色的连锁餐饮企业。2007年，太原六味斋实业有限公司门店数达164个，比2006年多38个，太原肯德基有限公司门店数达32个，比2006年多5个，太原早早便利连锁超市有限公司门店数达44个，比2006年多13个。