说老陈醋是山西的一张烫金名片，一点也不夸大！

    3000多年以前，山西人的祖先就开始酿醋，北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。

    明清时期，山西美和居创立了“熏蒸法”之后，使得山西醋的品牌、品质有了极大的提升，老陈醋一跃成为四大名醋(山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋)之首。伴随着晋商的崛起，山西醋被南来北往的晋商带着走到大江南北、长城内外，山西的醋业步入到一个黄金时代。

    上个世纪20年代，我国微生物学界的鼻祖方心芳先生就到山西考察醋，之后写了《山西醋》一书，其中对山西醋的工艺等系统地进行总结，而且同镇江醋进行了比较，进一步肯定了山西醋在中国食醋行业中的独特地位。

    而山西人酷爱吃醋到了无醋不成餐的地步。曾有民间故事说，清朝有一个山西籍的士兵，在吴三桂作乱期间被吴所俘虏，兵器、所带物品全部上缴了，但就是死活不交一个发黑的葫芦，吴人大骇，以为是“毒药”武器，硬是放下其他的争抢此物。结果，葫芦里就是老陈醋。“缴枪不交醋葫芦”、“顿顿不离老陈醋”就成为了山西人在外省人眼里的一种生活写照。

    老陈醋是晋文化一个重要的支撑点，也是山西农耕文明的精华，从宫廷贵族到黎民百姓，从“尧制酸，周酿醋”的流传，到《尚书》、《词源》的记载，每一个山西人都可以在辉煌的历史长河中找到陶醉的理由，老陈醋是山西人永远的烫金名片。

    然而，如此厚重的老陈醋，这些年却因价格偏低、利润流失，又使得企业难以拿出足够的资金来打造品牌，产品基本上处于自然销售状态，如此不断，使整个山西老陈醋行业难以扩大，市场竞争中始终处于不力地位。

　　山西醋业的问题

    山西省酿醋行业协会会长曹文杰对山西醋业存在的问题进行了归纳：

    首先，山西老陈醋的经营者缺乏品牌意识，只有名品没有名牌，在市场上没有一个真正的让大家熟悉的品牌。许多企业在生产老陈醋，有老陈醋的影子，却没有老陈醋的精髓，真正的老陈醋到底是什么，没有一个统一的尺度。人们只知道山西老陈醋，却不知道哪一个牌子好、哪一个牌子的产品符合要求或者符合山西老陈醋的标准。目前，在山西大大小小生产醋的企业有500家左右，年产食醋30万吨，占到全国的十分之一，居全国首位，但真正有自己的品牌、正式注册的山西醋业仅有100家左右，只有“水塔”牌获得中国驰名商标，整个山西醋业虽坐拥“四大名醋之首”“天下第一醋”的美名，却面临着“只见陈醋，不见品牌”的尴尬。

    其次，缺乏龙头企业是导致山西醋业落后的主要症结所在。山西醋业生产企业众多，但是却没有形成完整意义上的产业集群，导致山西醋业内部存在相互压价、恶性竞争的混乱局面，传统经营模式面临着市场的严峻挑战，一瓶老陈醋甚至不如一瓶矿泉水贵。

    生产企业众多，行业规模集中度不够，极大地影响了山西醋业的竞争力。山西老陈醋具有甜、酸、香、绵、醇五大特点，位居四大名醋之首，但其价格却一直没能体现出它的价值。为了开拓市场，许多山西醋的生产企业不惜降低售价与其他企业竞争，大打价格战，形成低价徘徊、恶性竞争的局面。由于企业间的互相削价竞争，使得获利欠佳，导致在设备投资、技术更新，还有品牌的创立上显得捉襟见肘，致使山西老陈醋的内在质量受到一定影响，这一恶性循环使山西醋业总在低层次的竞争中徘徊。“再这么竞相压价，只能从降低山西老陈醋的品质上做文章，其结果是砸掉大家共同的饭碗。现在的价格，使得大家苦苦挣扎，根本谈不上积累发展，长久下去，必是自我毁灭。”曹文杰说。

    而山西醋业内部的恶性竞争又使之与外地醋业的差距越来越大。近年来，山西老陈醋的价格远远落在四大名醋之一的镇江香醋之后，每吨只能卖到2000元至2500元，而竞争对手则卖到4000元至4500元。

    再次，小企业作坊多如牛毛，整个山西醋业生产企业良莠不齐的现状，是阻碍山西老陈醋发展的一大弊病。由于行业进入门槛低，山西醋业小企业小作坊林立，这些家庭作坊式的小醋厂，生产成本很低，不需要培育品牌。而那些大醋厂经营成本高，生产成本也高，再加上沉重的贷款利息和品牌投入等，造成产品的高成本，在和小醋厂产品市场价位相差不大的情况下，本来就利润微薄。为了争夺市场，他们也就只好不惜以大放血的方式低价倾销。曹文杰指出，个别小企业、小作坊不仅打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当，以假充真、以次充好，也使得山西正宗的老陈醋价格一降再降。

    由于一些小企业制假贩假、并在市场上对大企业形成价格竞争，使得许多大企业不得不忙于应对内部的市场争夺，无暇放眼外部市场，严重地影响了山西醋业的发展和山西经济的增长。

    最后，外来竞争者对山西醋业的发展也产生很大的压力。山西醋业的内部争斗给外来竞争者以可乘之机，就在山西醋业忙于压价竞争的时候，当年师从山西陈醋的镇江香醋却一举发展起来，产销量超过了山西醋业，甚至曾有一段时间意欲吞并山西醋业。而辽宁、黑龙江、云南、贵州、安徽等不少省份的企业利用山西老陈醋的品牌大肆生产不符合山西老陈醋工艺标准的山西老陈醋，严重损害了山西老陈醋的品牌信誉。而据了解，在某省，将投资2亿元建设年产4万吨山西陈醋的醋厂，并在2007年6月投产。

    另外，曹文杰还指出，醋消费走街串巷的地域性限制仍然没有大的突破；醋文化挖掘力度还不够；技术落后、科研投入不足的局面没有彻底的改变，也是山西醋业目前存在的严重问题。

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