近日，在山西省大同市田源酿造有限责任公司，阵阵醇厚醋香从车间弥漫开来，工人们正有条不紊地进行着酿醋的各个工序；门店内，各式陈醋、礼盒摆放整齐，前来选购的市民络绎不绝。
据介绍，大同市田源酿造有限责任公司依托“前馆后厂”模式，集生产、展示、非遗传承于一体，是大同市级非物质文化遗产项目保护单位，旗下“北魏红泉”品牌获评大同老字号。从百年前的酱醋小作坊，到如今香飘京津冀的特色食品企业，田源酿造始终坚守“蒸、酵、熏、淋、陈”古法工序，坚持纯粮酿造、自然发酵，把一坛醋的品质，当作立企之本、兴业之基。
走进酿造车间，58岁的胡师傅正专注地进行手工翻缸。这位在酿醋一线深耕二十余载的老匠人，伴着陶缸的醇香开启一天的工作。二十多年来风雨无阻、寒暑不歇，纯手工翻缸、养护醋醅，早已成为他不变的坚守。“酿醋就是酿良心，慢工才能出细活。”胡师傅说。
目前，大同市田源酿造有限责任公司产品覆盖食醋、黄酒、料酒等30多个系列，成为大同市新荣区特色农业与食品加工的一张亮丽名片。
近年来，大同市田源酿造有限责任公司积极助力乡村振兴，在周边村镇建立优质高粱种植基地，以醋为媒，串联起种植、加工、销售全链条，为新荣区“特”“优”农业发展注入活力。（马静波 牛甜丽）
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