一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅，一块肥而不腻、瘦而不柴的平遥牛肉沁香如兰；一锅牛肉、五道精细工序、240个小时烹调、30年浸淫，一锅古城的平遥老味道弥漫久远……

  如今，凭借“中华老字号”“非遗传承”的核心生产力，平遥牛肉集团已经形成了“饲草种植，种牛繁育，肉牛育肥，屠宰分割，深细加工，文化旅游”为一体的产业链新格局。

  明清时期，平遥是晋商的重要发源地，平遥牛肉随着晋商的脚步走遍全国。2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，让这一传承百年的老字号，焕发出新的生机。平遥牛肉加工工艺在原料选取、加工制作工艺、产品研究开发、包装设计以及销售运作等一系列环节上，都渗透着地方文化意识和文化心理，折射着民众生活习俗和聪明才智，并在诸多方面继承了晋商敬业精神和诚信传统，展示着中华美食的传统文化。

  平遥牛肉集团董事长李增富表示，30年来，平遥牛肉集团以亮眼成绩擦亮“中华老字号”金字招牌，朝着更完善的产业规模迈进，打造成具有核心竞争力的肉类食品品牌，成为支持农业、带动农业、为农业发展做贡献的品牌。（李婷婷）