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舌尖上的年味儿:大鱼大肉抵不过小菜一盘

2019年02月13日 08:00:09 来源: 太原晚报

  原标题:大鱼大肉抵不过小菜一盘

  太原人,舌尖上的年味儿变了

  共享美食,是春节这个举家团圆的大日子里亘古不变的"硬核",各式各样的美食流连于舌尖之上是最能表达春节愉悦,也是最有年味儿的。如今随着时代的发展,舌尖上的年味儿也在各种创意中悄然发生变化:从丸子、烧肉、烤鸡、大虾、刺身、鲍鱼到如今的蔬菜沙拉,不少史诗般的"硬菜"逐渐 OUT, 火锅、酸奶、水果以及绿叶菜正在占领餐桌的C位。

  “硬菜” OUT 啦

  酸菜鱼、腰果虾仁、水果奶昔、蔬菜沙拉还有自己做的小火锅,甜品搭配雪梨汤,这就是太原市民董杰今年的除夕年夜饭菜单。“高蛋白、低脂肪,过年不油腻。”董杰说,自己是土生土长的太原人,曾经的年夜饭,烧肉、丸子、炸带鱼是必备的老三样,春节假期过后,整个人都变得油腻了,劳力又劳“胃”。从2016年春节开始,在朋友的影响下,她的年夜饭从原来的大鱼大肉变成了清淡的肉菜搭配,过年不再是睁开眼就吃肉,从年三十吃到正月十五。

  以前家里过年总是要准备各种硬菜各种肉,在董杰的印象中,过年期间几乎天天都是吃肉,而且感觉家家户户吃的都差不多,猪肘子、红烧鱼、扣肉、红烧肉、烧鸡等。每到年跟前,家里就要买回许多鸡鸭鱼肉。“我家每年都得炸上一锅肉丸子和一大盆的带鱼,除夕夜要吃,家里亲戚来拜年待客也要吃,反正过年期间就是要把这些菜吃完。”董杰说,每年过年期间,天天都在吃剩菜。父母亲也觉得年年有余,必须得剩下些大鱼大肉,来年才能丰衣足食。

  几年前,董杰发现自己周围的很多朋友们过年都是蔬菜为主,肉食为辅,她也开始劝说家人。这几年,看着自己家春节餐桌上的变化,她特别有感触。现在物质生活越来越丰富,平时的每一天都吃得挺好,根本没必要在过年期间天天用大鱼大肉来填塞自己的肚子,最好是吃得精致和健康一些,吃多少做多少,少吃剩饭。

  营养是硬标准

  来自忻州的乔新,在太原奋斗了十几年,已在太原安家,成了一名新太原人。生于七十年代末的他,和改革开放一起成长,见证了国家的繁荣和富强。

  小时候每到冬天,家里几乎天天是大白菜和萝卜,平时改善生活就是去菜市场买点肉,那时候,是真盼望过年。春节前半个月,父母就开始准备年夜饭,排骨、鸡鸭等平常不吃的菜肴,端上饭桌的香味到现在都忘不掉。可以说,年味儿,就是一家人开始做各种好吃的东西。

  到了21世纪,他发觉只有在过年能吃到的丸子、烧肉等肉食,已经越来越多出现在平时饭桌上,对年夜饭的期盼不像小时候那么高了,倒是和小朋友们“穿新衣、戴新帽、噼里啪啦放鞭炮”成为了最快乐的事。

  今年过年,父母从忻州来太原陪儿子。“节前,我带父母到超市采购年货,买了点鱼和牛肉,之外就是各种蔬菜、水果,当然我们的年夜饭也是一桌绿色。”乔新说,“少了各种红烧肉的油腻,多了清爽和营养,已经注重养生的父母,还一个劲儿地叮嘱,年夜饭少一点即可,不要浪费。”

  确实,在物质匮乏的年代,一顿丰盛的食物是对人们清贫生活的一份慰藉。如今,这样的时代已经过去,从舌尖上的年味儿变迁中不难看出,鸡鱼肉蛋、生猛海鲜都抵不过小菜一盘,随着消费的各式升级,春节餐桌的“降级”也是有目共睹的。(记者 贺娟芳)

[编辑: 王浩庆 ]
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