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有了这些佐食 一碗八珍汤才能喝出太原味儿!

2019年01月17日 17:05:29 来源: 新华网

  新华网太原1月17日电(王浩庆)“一笼烧卖一壶酒,‘头脑’下肚寒气走”,冬日的寻常清晨,太原清和元饭店里,前来食用“头脑”的客人络绎不绝。被称为八珍汤的“头脑”,是当地久负盛名的经典早点,含羊肉、山药、莲藕等多种食材,常搭配帽盒、羊肉烧麦、自酿黄酒及腌韭菜一起食用。

  据清和元的工作人员介绍,喝汤时佐食的“帽盒”,也是太原的风味特产,用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳,合在一起入炉烤制而成,食用时掰成小块泡在汤里,喷香耐嚼,别有风味。

  “一碟腌好的韭菜、一壶黄酒和二两烧麦是一碗汤的标配,帽盒味道相对清淡,烧麦更受到年轻人的喜爱。”老太原人说起“头脑”如数家珍,同帽盒一样,烧麦也是搭配“头脑”一起食用的“干货”,大多用羊肉作馅,有滋补虚损的功效。

  喝“头脑”还少不了“一壶一碟”。“一壶”指的是店里自酿的黄酒。寒冬的清晨,一壶黄酒下肚,全身已是微微发汗。“一碟”即一碟子腌韭菜。“不能小看这一小碟,它可是整顿饭的‘药引子’。”清和元“头脑”制作技艺第五代非遗传承人王和茂介绍称,“头脑”里所有的食材都力求原汁原味,调料尽可能不用或少用,所以吃起来会觉得寡淡,腌韭菜则很好地弥补了味道不足的问题。

[编辑: 蒲思静 ]
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