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菠菜加豆腐抑制钙吸收?食药专家戳破食物相克谣言

2018年07月18日 14:46:05 来源: 山西晚报

  原标题:鸡蛋配豆浆营养跑光光?菠菜加豆腐抑制钙吸收?

  山西省2018年食品安全宣传周活动启动,食药专家为大家提供消费指导,戳破食物相克谣言

  7月17日上午,我省2018年食品安全宣传周活动在太原正式启动,活动现场,食药专家、监管人员为市民提供近距离消费指导,提示常见误区。

  据了解,在7月17日—29日宣传周期间,我省将以全国食品安全宣传周主题“尚德守法食品安全让生活更美好”为基础,结合食药监管工作实际,从省、市、区、社会四个层面组织开展宣传活动。17日的中国煤炭博物馆主会场活动中,食药监部门工作人员设立了食品安全快速检测台,为群众提供现场快速检测服务,并现场受理消费者食品安全投诉举报。

  同时,还将组织“我承诺我负责”食品安全知识宣展活动,从7月份起,由媒体、省信用企业协会食品药品专业委员会等组成的团队,到食品生产经营企业开展食品安全知识展览展示宣传教育活动,推动落实企业食品安全主体责任。并集中在省食药监局网站“新闻报道”专栏、微信公众号、省信协食药专委会微训直通车微信公众号编发,推动形成全省食品安全齐抓共管社会共治共享氛围。

  戳破六大食物相克谣言

  食品安全一直是备受关注的一个话题,对于当下传播很广的网络谣言,究竟哪些是真哪些是假?活动现场,食药监局工作人员进行了科普。

  螃蟹+柿子

  [传言]螃蟹与柿子均为寒性,同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

  [辟谣]蟹肉是高致敏性食物,还可能潜藏有微生物,易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说,螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物,要吃得适量,肠胃虚弱及对蟹肉过敏的人更要避免。

  柿子中还有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。

  这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适,其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质的食物类似螃蟹,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻,但这与柿子无关。

  啤酒+海鲜

  [传言]啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风。

  [辟谣]这种搭配的缺点是嘌呤很多,增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应,而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤的食物。

  另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,肉类、大豆等都是高嘌呤食物,都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处。

  虾+维生素C

  [传言]维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。

  [辟谣]科学系列实验证实,假设人体是个还原反应的场所,被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷,起码一次要吃125公斤左右的虾,再喝上巨量的维生素C,才会产生毒性。另外,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,基本会被原封不动地排出体外,危害很小。

  菠菜+豆腐

  [传言]菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙,抑制钙吸收。

  [辟谣]从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。

  菠菜和豆腐是可以一起吃的,只是需要在做菜时把菠菜放到热水里烫一下去除草酸即可。

  黄瓜+西红柿

  [传言]黄瓜含有可破坏维生素C的酶,不宜与富含维生素C的西红柿(还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等)同食。

  [辟谣]黄瓜本身也含有维生素C,如果担心这个问题,那意味着黄瓜跟任何含有维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的,甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。维生素C存在于每一种蔬菜和水果中,不仅是西红柿,维生素分解酶在食品中也广泛存在,不仅仅是黄瓜。

  鸡蛋+豆浆

  [传言]鸡蛋加豆浆,营养跑光光

  [辟谣]豆子浸泡12小时,并经过100℃加热后,豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降至安全水平。一般家用是通用的豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等,平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右,即便和煮熟的鸡蛋一起吃,也不会影响鸡蛋蛋白质的吸收。(记者 许晶晶 实习生 王粤粤)

[责任编辑: 蒲思静 ]
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